Écrit le 17 novembre, 2025
Portrait de Benoît Dega, co-fondateur et artisan chocolatier glacier de De la fève au palais
Un artisan chocolatier par passion
Benoît Dega incarne l’artisanat passionné, celui qui naît d’un goût prononcé pour les beaux produits, les voyages et la découverte. Après une première carrière dans l’importation de mobilier, il choisit, avec son épouse Sandrine, une reconversion audacieuse : devenir artisan chocolatier glacier. Ce virage, mûrement réfléchi face aux mutations de leur ancien secteur, traduit une volonté forte de renouer avec l’authenticité et l’excellence.
De la reconversion à la création de De la fève au palais
Curieux et rigoureux, Benoît se forme auprès de grands noms du métier, tels qu’Olivier Bajard et Jean-François Castagne. En 2012, il ouvre la première boutique De la fève au palais à Fonsorbes, avec une vision claire : sublimer le cacao brut en créations gourmandes, révélant les arômes subtils de fèves rigoureusement sélectionnées aux quatre coins du monde.
Une signature : cacaos d’exception et terroirs du monde
Chaque année, il part à la rencontre de planteurs et enrichit ses recettes d’épices, de fleurs et de fruits exotiques issus des mêmes terroirs. Avec Sandrine, il privilégie des origines de cacao rares – notamment Sao Tomé et Madagascar – et collabore avec une maison suisse renommée pour garantir une qualité irréprochable.
Un chef d’entreprise fidèle à ses valeurs
À la tête d’une équipe de 35 collaborateurs, Benoît impulse un développement maîtrisé et fidèle à ses valeurs.
Benoît Dega, c’est une histoire de goût, de transmission et de résilience. Dans chacune de ses créations, on retrouve son parcours, son exigence et sa passion – pour le plus grand plaisir de celles et ceux qui franchissent la porte de De la fève au palais.
