Écrit le 17 novembre, 2025
Co-fondateur de l’enseigne De la fève au palais, Benoît Dega a construit son parcours autour d’une conviction simple : la qualité d’un chocolat commence par la sélection de sa matière première. Après une première vie professionnelle dans l’importation de mobilier, il choisit avec son épouse Sandrine de se réinventer dans l’univers exigeant du chocolat artisanal. Une reconversion devenue aujourd’hui une aventure entrepreneuriale reconnue en Occitanie.
Une reconversion guidée par la passion du produit
Avant de devenir chocolatier, Benoît Dega évolue dans le secteur de l’importation de mobilier. Face aux transformations de ce marché, il décide avec son épouse de donner une nouvelle orientation à sa carrière.
Le couple fait alors le choix d’un métier artisanal tourné vers la création, le savoir-faire et le contact direct avec les produits. Cette décision marque le début d’un projet construit autour de leur passion commune pour la gastronomie, les voyages et la découverte de nouvelles saveurs.
Se former auprès des meilleurs
Conscient de l’exigence du métier, Benoît Dega entreprend une formation approfondie auprès de références reconnues de la chocolaterie française, notamment Olivier Bajard et Jean-François Castagne.
Cette étape lui permet d’acquérir les techniques indispensables à la transformation du cacao, mais également de développer une véritable culture du produit. Une approche qui restera au cœur de son travail d’artisan.
La naissance de De la fève au palais
En 2012, Benoît et Sandrine Dega ouvrent leur première boutique De la fève au palais à Fonsorbes.
Dès l’origine, leur ambition est claire : proposer des créations qui mettent en valeur les caractéristiques aromatiques propres à chaque origine de cacao. Le travail de sélection des fèves devient alors un élément central de leur identité.
Loin d’une approche standardisée, l’entreprise cherche à révéler les nuances de goût offertes par des terroirs soigneusement choisis à travers le monde.
À la recherche des meilleurs terroirs
Chaque année, Benoît Dega poursuit un travail de sourcing directement auprès des producteurs. Ces rencontres avec les planteurs nourrissent sa connaissance des terroirs et inspirent de nouvelles créations.
Les recettes développées au sein de l’atelier associent ainsi différentes origines de cacao à des épices, des fleurs ou des fruits issus des mêmes régions de production. Cette démarche vise à préserver la cohérence aromatique des assemblages et à valoriser les spécificités de chaque terroir.
Avec Sandrine Dega, il privilégie notamment des cacaos provenant de Sao Tomé et de Madagascar, deux origines reconnues pour la richesse de leurs profils gustatifs.
Développer l’entreprise sans renoncer à l’exigence artisanale
Au fil des années, De la fève au palais a connu une croissance régulière tout en conservant une forte culture artisanale. L’entreprise s’appuie également sur un partenariat avec une maison suisse spécialisée afin de garantir un niveau de qualité constant pour ses approvisionnements.
Aujourd’hui, Benoît Dega dirige une équipe de 35 collaborateurs. Cette évolution témoigne d’un développement maîtrisé, fondé sur la transmission du savoir-faire et le maintien d’exigences élevées en matière de fabrication.
Une aventure humaine avant tout
Derrière chaque création signée De la fève au palais se dessine un parcours marqué par la curiosité, l’apprentissage et la persévérance. Benoît Dega a construit son entreprise autour de valeurs qui dépassent la seule production de chocolat : le respect du produit, la rencontre avec les producteurs et le goût du travail bien fait.
Son histoire illustre la réussite d’une reconversion portée par la passion et l’engagement. Plus de dix ans après l’ouverture de la première boutique, cette vision continue de guider le développement de De la fève au palais et d’inspirer les équipes qui participent à cette aventure artisanale.
