Écrit le 20 novembre, 2025
Portrait de Laurent Collin, gérant du Bistrot du Pêcheur, artisan du goût marin et entrepreneur passionné
Du monde des criées à la création d’un bistrot réputé, Laurent Collin incarne la passion du poisson, la constance dans l’exigence et un entrepreneuriat réussi. Dirigeant du Bistrot du Pêcheur à Plaisance-du-Touch, il conjugue savoir-faire, sens de l’accueil et amour des produits de la mer.
Un parcours guidé par la passion des produits de la mer
Depuis toujours, Laurent Collin baigne dans l’univers des produits marins. Après 10 ans dans les achats chez Pomona, puis 20 ans dans l’univers de la crevette, il nourrit depuis longtemps le rêve de créer son propre établissement.
« Les produits de la mer, c’est quelque chose qui me passionne… C’est mon leitmotiv de tous les jours. »
Il retire de son expérience professionnelle passée :
- une connaissance rare des produits marins
- une maîtrise des saisons et des espèces
- une exigence très forte en matière de qualité
En octobre 2019, il ouvre Le Bistrot du Pêcheur, sur le plateau de la Ménude, juste avant la crise sanitaire.
Sa motivation ? Créer un lieu à son image, un endroit où l’on mange bien et où l’on se sent attendu.
Le désir d’entreprendre : « Le poisson, c’était une évidence »
Laurent rêve d’un restaurant qui lui ressemble, fondé sur la sincérité, la convivialité et les produits de la mer.
« Le poisson me semblait évident car j’avais côtoyé et maîtrisé ce sujet pendant de nombreuses années. »
Son restaurant devient alors un espace où il peut transmettre sa passion et mettre en valeur les produits marins qu’il connaît mieux que personne.
L’art du bien recevoir
L’accueil est pour lui un engagement personnel :
« La petite attention qui compte, c’est ce qui fait revenir les gens. »
Inspiré par une enfance rythmée par les grandes tablées familiales, il veille à :
- proposer une ambiance chaleureuse où chacun se sente « comme à la maison »
- fidéliser par une expérience différente de la restauration classique
Cap vers l’adaptabilité : son moteur quotidien
Au quotidien, Laurent s’adapte, se réinvente, persévère. Il propose aujourd’hui :
- la vente à emporter
- une offre terre et mer pour le midi
- des animations et soirées pour dynamiser la fréquentation
- des espaces repensés pour créer deux ambiances : cosy et plage
Cette agilité est devenue un pilier de sa réussite.
Une touche personnelle : le livre porte-bonheur
Dans son tiroir de caisse, Laurent garde un livre symbolique, écrit par sa marraine : « Passeport pour une nouvelle vie »
Un clin d’œil intime qui l’accompagne depuis l’ouverture du restaurant et un symbole de ce qui le guide : la résilience, la transmission, et la fidélité aux valeurs.
